Индийская кухня

Рис по индийски


p??i?kaРис – 200 г

лук репчатый – 100 г

масло растительное – 20 мл

соус соевый – 40 мл

лимон – 1 шт.

лавровый лист – 1 шт.

карри – 10 г

бульон овощной – 100 мл

зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Рис промывают, выкладывают в казан, заливают бульоном так, чтобы он полностью покрывал его, добавляют соль и перец, лавровый лист и тушат в казане до полу?готовности. Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук жарят на разогретом масле вместе с карри 3–4 мин, добавляют в казан, доливают 0,5 л воды и тушат на углях 50–60 мин.

Выжимают сок из лимона, смешивают его с соевым соусом и бульоном, доливают в казан за 5 мин до готовности. Готовое блюдо украшают веточками вымытой зелени.

Блюдо подают к столу с отварной рыбой.

 

Фаршированная капуста (бандгобхи салат)

Необходимо:

1 кочан крупной савойской или неплотной белокочанной капусты

4 моркови

1/2 стручка зеленого острого перца

1/2 ст. ложки мелко нарезанного корня имбиря (необязательно)

2 ст. ложки нарубленной кинзы или укропа

1/2 стакана йогурта,

1/2 стакана густых сливок

3 ст. ложки свежего лимонного сока

2 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

Удалить с капусты большие побитые листья и подрезать основание так, чтобы капуста была устойчива. Отрезать сверху треть капусты, вырезать середину, подрезая вдоль краев по
кругу и оставляя для бортика 2,5 см. Натереть на терке морковь и вырезанную середину капусты в количестве, равном моркови. Сложить в большую миску тертые морковь и капусту, очищенный от семян и мелко нарезанный острый зеленый перец, имбирь, зелень, соль, черный перец и хорошо перемешать. В другой миске соединить йогурт со сливками. Непрерывно помешивая, медленно влить лимонный сок и взбить до состояния крема. Вылить заправку на морковно-капустный салат.
Поставить на средний огонь сковороду с маслом. Не доводя до появления дыма, вылить масло на салат и хорошо смешать. Переложить салат ложкой в капустную чашу и подавать к столу (можно охладить).

 

Королевский плов (шахи пулав)

Необходимо:

3 стакана белого риса

1/3 стакана изюма

1/3 стакана очищенных грецких орехов

1/2 стакана топленого масла

1/4 ч. ложки куркумы

1 палочка корицы (5 см)

по 1 ч. ложке тмина, кардамона, красного молотого перца

8—10 горошин черного перца

1/3 ч. ложки шафрана

соль

Способ приготовления:

Рис перебрать, промыть холодной водой. Изюм промыть. Раскалить масло, бросить куркуму, кардамон, черный перец, красный перец, затем рис, изюм и орехи. Все перемешать и слегка обжарить в течение 5—7 мин. Добавить корицу, шафран, тмин, соль. Залить водой так, чтобы она покрывала поверхность риса на 2—3 см. Довести до кипения и кипятить на сильном огне, пока уровень воды не сровняется с уровнем риса. Прикрыть крышкой и томить на слабом огне, пока вода не впитается. Оставить рис «созревать» под крышкой еще на 5 мин. Выложить готовый плов (мягкий и рассыпчатый) горкой на блюдо.

 

Манная каша

Классической индийской кухне более 5000 лет, и за это время индийцы научились готовить блюда, которые не только вкусны, но и полезны для организма. Вот, например, рецепт обычной манной каши по-индийски.
Кроме обычной манки и молока понадобится кардамон молотый, пластины миндаля и топленое масло, соль на кончике ножа, 1 ст. л. сахара (желательно тростникового).Крупу обжарьте в топленом масле до появления запаха обжаренных орехов, залейте молоком, добавьте сахар и соль, перемешайте, засыпьте кардамон и нарезанный тонкими пластинками миндаль.
Дайте каше постоять на медленном огне минут 10, и подавайте к столу горячей. Это действительно гораздо вкуснее нашей обычной манной каши, попробуйте.

 

Морковное чатни

Необходимо:

0.5 кг моркови

2 чеснока

по 2 ст.л. сахара и изюма

1/2 корешка имбиря

тмин, семена горчицы

по 1 ч.л. перца, уксуса

растительное масло, соль

Способ приготовления:

Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. В подсолнечном масле прожарить семена тмина и горчицы, добавить мелко нарезанный чеснок и корень имбиря, обжарить 2-3 минуты, затем добавить морковь. Жарить на небольшом огне до готовности. Посыпать солью и перцем, перемешать, охладить. Использовать как острую закуску к мясным блюдам.

 

Халва фисташковая

Необходимо:

300-350 г фисташек

250 г воды

2 ст. л. молока

150 г сахара

5 ч.л. сливочного масла

ванильная эссенция несколько капель

Способ приготовления:

Положите фисташки в широкую посуду, залейте кипятком и оставьте размачиваться на 30 минут. Промажьте маслом квадратную форму 18х18. Слить воду с фисташек и хорошо измельчить в миксере. Добавьте молока. Положите сахар и размешайте. Разогрейте глубокую сковороду, положите масло и растопите его. Добавьте ореховую пасту и жарьте около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения. Капнете ванильной эссенции и размешайте, затем выложите в подготовленный противень и разровняйте. Оставьте до полного охлаждения, затем разрежьте на 20 квадратиков ножом-пилой.

 

Рис желтый

Необходимо:

1.5 чашки риса

3 чашки воды

куркума 1 чайная ложка

чайная ложка гхи

соль

Способ приготовления:

Рис промыть, залить водой. Добавить куркуму, перемешать, бросить гхи. Поставить на средний огонь 2. как только закипит, уменьшить огонь, чтобы постоянно кипел и не убегал. Варить до готовности.

Подавать горячим или теплым к сабджи или далу

 

Рис в глиняном горшке

Необходимо:

1.5 чашки риса

200 грам цветной капусты или маленьких баклажанов

150 г картофеля

1 чашка зеленого горошка

2 луковицы

1/2 ч.л. кинзы

1/2 ч.л. куркумы

4 ч.л. порошка джира

1 ч.л. красного чили порошка

1 ч.л. гарам масалы

4 ст.л. масла растительного

соль

2 ст.л. нарезанной кинзы

Для пасты (измельчить все вместе)

2 ст.л. натертого кокоса

2 зеленых чили

свежий имбирь

14 зубчиков чеснока

Способ приготовления:

Порезать цветную капусту и картофель большими кусками.  Смешать лук, кинзу, куркуму, порошок джира, чили, гарам масалу, патсу, растит. масло и соль. Добавьте цветную капусту, картофель, горошек, рис и хорошо все перемешайте. Все положите в большой глиняный горшочек и влейте туда 4 1/2 чашки воды. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока овощи не сготовятся.

Украсить нарезанной кинзой.

 

Огуречная райта

Необходимо:

5 огруцов средней величины

1,5 стакана простокваши или ряженки

1,5 ч.л. соли

1/2 ч.л. молотого черного перца

1/4 ч.л. молотого красного перца

Способ приготовления:

Разрежьте каждый огурец пополам вдоль, а затем каждую половинку еще на 4 части вдоль. Каждую из таких частей затем нарезать тонко поперек. смешать в миске простоквашу, соль, перец. Добавить огурцы.

 

Охранники взяли Клеменса под локти и вывели в коридор. Способность Сэммлера к толкованию что-то не помогала.

Отсюда надо уходить, и поскорее. Незнакомые девушки его вообще никогда не целовали, да и знакомые делали это нечасто. То есть думала, что уходит к тебе. Мальчик медленно приближался к площади. Только этот дурацкий сероводород. Его пытливость границ, похоже, не ведала.

Прямо над моей головой оно имело сероватый оттенок, а с противоположной стороны горизонта становилось практически черным. Я не собираюсь разжигать Сережу, - помолчав, ответила она, - но не буду и гасить его порыв. Мне просто нужно перевести дух. Удивился гость.

Нагулялась?